Muffin de légumes

par **Makiba** Dim 04 Mar 2012, 18:19

A la demande de mi-fee-mi-ange et de Ankoly.
A noter, cette recette n'est pas de moi, elle vient de 750 gr, mais j'adore cette recette, et je la fait assez régulièrement.

La recette est indiquée pour 4 personne(s)

INGRÉDIENTS
12 tomates cerises
1/2 oignon
1/4 de courgette moyenne
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
2 œufs
4 cuillerées à soupe de vin blanc sec (optionnel selon moi)
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure

PRÉPARATION
1. Laver les légumes. Couper les tomates en 4. Couper la courgette, les poivrons des trois couleurs et l'oignon en dés d'1/2 centimètre de côté.
2. Couper le comté en petits dés d'également 1/2 centimètre de côté. Réserver.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive, battre de nouveau. Y incorporer la farine et la levure et bien mélanger. Saler et poivrer, assaisonner des herbes de Provence et de deux pincées de piment d'Espelette. Ajouter enfin les légumes et le comté, mélanger de nouveau.
4. Verser la préparation dans 4 moules à muffins et passer au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Voila! des jolis muffins pleins de couleurs!