Friandises à l'agar-agar

par Invité Ven 20 Avr 2012, 08:58

Friandises àl'agar-agar

Je poste ma petite recette de friandises, y'en a déjà pas mal sur ce topic mais ce n'est pas encore la même chose:

-2gr agar-agar
-15 cL de jus de fruit (sauf agrumes) moi j'ai utilisé du jus d'ananas
-80gr de sucre

Faites chauffer le jus de fruit avec l'agar-agar, puis versez le sucre
mélangez jusqu'à ébullution, et versez dans des moules (en silicone car plus simple à démouler) à chocolat par exemple.
ça gélifie très vite, donc ne perdez pas de temps ;)

par **senchihiro** Ven 20 Avr 2012, 13:14

J'avais essayé une recette de ce genre mais on n'avait pas aimé. Je testerai la tienne
peut-être que ça sera mieux ^^

par Invité Ven 20 Avr 2012, 21:27

Dis moi ce que tu en as pensé ;)

par **mi-fee-mi-ange** Ven 20 Avr 2012, 22:28

j'adore les formes que tu as faites.
Petites questions : 2 gr ca correspond à combien de cuillère à café (je n'ai pas de balance chez moi donc si tu as une idée de l'équivalence je suis preneuse)

? et enfin pourquoi pas le jus d'agrume

?

par Invité Sam 21 Avr 2012, 10:40

ben, je me suis posé la même question, j'ai mis environ 2 cuillères à café de poudre, la moitié d'un petit sachet quoi, et ça a bien pris,
Hier j'en ai refait en mettant moins d'agar-agar, et ils se sont solidifiés "mou", donc je reste sur la dose "moitié d'un petit sachet"

par **mi-fee-mi-ange** Sam 21 Avr 2012, 11:18

merci beaucoup pour la réponse

par **Quiddity** Dim 22 Avr 2012, 08:33

Pour bien gélifier à l'agar-agar, il faut soit :
- en mettre une bonne dose ou,
- laisser bouillir plus longtemps

à adapter suivant ce qu'il y a dans le liquide, donc. Là, le jus de fruit qui a cuit va changer de goût donc autant mettre une bonne dose d'agar-agar pour ne pas à voir à faire bouillir le jus trop longtemps.

L'acide neutralise l'agar-agar, c'est pour ça que les agrumes ne sont pas facilement gélifiable avec ce produit.

par **titi37370** Dim 22 Avr 2012, 21:49

pour avoir le goût agrumes faudrait essayer en remplaçant le jus par de l'eau et mettre des arômes ou huiles essentielles. ça devrait marcher

par Invité Dim 22 Avr 2012, 21:58

Sinon y'a des oasis aux agrumes, ça peut prendre peut être, merci Quiddity pour les précisions !

par **mi-fee-mi-ange** Dim 22 Avr 2012, 22:35

merci beaucoup pour tous les détails !!

par **eikki** Sam 28 Avr 2012, 17:37

Moi je fais ce genre de "pâtes de fruits" avec carrément du fruit mixé, c'est pas mal aussi car ça donne une consistance à la gelée. J'ai déjà fait des pâtes de fruits à la pêche, à la fraise, à la pomme, à la banane et à l'orange. C'est très bon et on peut remplacer le sucre par de l'édulcorant, du coup ça fait des pâtes de fruits allégées.